Welcome to New Las Vegas traz a clássica experiência de "Welcome To..." para o neon de Las Vegas, mas com um visual totalmente novo e algumas mecânicas fresquinhas. Cada jogador recebe duas folhas: uma grande, que funciona como mapa da cidade, e outra menor para anotar pontuação e metas. O objetivo é transformar o deserto em um paraíso de cassinos, hotéis, campos de golfe, shows e limusines VIP, acumulando o maior número de pontos possíveis.

A partida começa com três pilhas de cartas. Cada carta traz um número de cassino e uma ação associada – por exemplo, abrir um cassino, construir um hotel ou transportar uma limusine. Todos os jogadores escolhem simultaneamente uma das três ações disponíveis, usando o número para preencher o próximo espaço da sua rua em ordem crescente. Essa escolha simultânea permite que grupos de até 50 participantes joguem sem atritos de turnos.

Além de preencher a rua, você corre contra os demais para cumprir metas públicas, que variam de "primeiro a abrir X cassinos" a "primeiro a completar um conjunto de hotéis". Cada meta concluída entrega bônus de pontuação. O jogo também inclui contratos individuais que dão recompensas se você conseguir cumprir condições específicas ao longo da partida.

A combinação de Bingo (marcar números na grade), construção de padrões (organizar cassinos e hotéis de forma estratégica) e a mecânica de papel‑e‑lápis cria uma partida leve, rápida (cerca de 35 minutos) e altamente rejogável. Como tudo é gerado aleatoriamente a cada rodada, nenhum jogo parece igual ao anterior. O modo solo também está presente, oferecendo um desafio de pontuação para quem prefere jogar sozinho. No fim, quem montar a cidade mais vibrante e pontuar mais alto vence, saindo como o arquiteto‑resort mais famoso de Las Vegas.