Em 'The Castles of Burgundy', somos transportados para a Borgonha, na França medieval, onde cada jogador assume o papel de um aristocrata com um pequeno principado para desenvolver. O objetivo é expandir seu domínio, construindo assentamentos e castelos imponentes, negociando ao longo do rio, explorando minas de prata e aproveitando o conhecimento de viajantes. O jogo gira em torno da coleta e colocação de peças de assentamento em seu tabuleiro pessoal, que representa seu principado. Cada tipo de peça tem uma função específica que é ativada ao ser colocada, e seu principado é dividido em regiões que exigem tipos específicos de peças. A partida se desenrola em cinco fases, cada uma com cinco rodadas. No início de cada fase, o tabuleiro principal é reabastecido com novas peças de assentamento e mercadorias. A cada rodada, os jogadores lançam dois dados, e o jogador inicial lança um dado adicional para determinar qual peça de mercadoria fica disponível. Com base nos resultados dos dados, cada jogador pode realizar duas das quatro ações possíveis: pegar uma peça de assentamento e colocá-la em sua área de preparação; mover uma peça da área de preparação para uma região correspondente em seu principado, adjacente a uma peça já existente; entregar mercadorias cujo número corresponda a um de seus dados; ou adquirir fichas de trabalhador, que permitem ajustar os resultados dos dados. Além dessas ações, é possível comprar uma peça de assentamento e colocá-la na área de preparação. O jogo termina após a quinta fase. Pontos de vitória são concedidos por dinheiro e trabalhadores não utilizados, mercadorias não entregues, e bônus específicos de certas peças de assentamento. O jogador com mais pontos vence. As regras vêm com versões básica e avançada, garantindo uma boa curva de aprendizado.